フランス料理肉・魚編

著者

• 水野, 邦昭 ミズノ, クニアキ

書誌事項

フランス料理肉・魚編

水野邦昭著

（新潮文庫, ん-20-36 . 西洋料理のコツ||セイヨウ リョウリ ノ コツ）

新潮社, 1987.8

タイトル読み

フランス リョウリ ニク サカナヘン

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• フランス料理肉・魚編 : 西洋料理のコツ

  1987

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

パンとワインでおいしくいただくおしゃれなフランス料理の作り方—。テレビ番組「料理天国」の常連・水野邦昭（辻調理師専門学校フランス料理主任教授）が豊富なプロセス写真で紹介する肉と魚のオリジナルカラー料理書。「いとよりのサラダエメラルド・ソース」「魚と貝のブイヤベース風」など２０品の魚料理。「牛肉のシチューパプリカ風味」「鶏もも肉のきのこ味ローストライムとハチミツ風味」など１０品の肉料理。

目次

• めばるとじゃがいもの蒸し煮
• したびらめのピカタトマト・クーリ
• いとよりのサラダエメラルド・ソース
• すずきの野菜ソースバルサミコ酢風味
• いわしとラタトゥイユの南仏風ローズマリー・ソース
• にじますのアーモンド風味焼き赤ピーマン・ソース
• さばの香り蒸し煮マスタード風味　〔ほか〕

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN07892199
• ISBN:
  • 4101041113
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 221p
• 大きさ: 15cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.23
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : フランス料理
• 親書誌ID:
  • BN00424625