江戸前にぎりこだわり日記 : 鮨職人の系譜
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書誌事項
江戸前にぎりこだわり日記 : 鮨職人の系譜
（御馳走読本, 別巻1）
朝日出版社, 1993.1
- タイトル読み
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エドマエ ニギリ コダワリ ニッキ : スシショクニン ノ ケイフ
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注記
付:鮨職人の系譜(1枚)
内容説明・目次
内容説明
江戸から平成の現在へと連なる鮨屋の系統を綿密に調べ上げた「鮨職人の系譜」、鮨ダネ６５種を美しい写真で見せる「巻頭口絵」、確かな経験に裏打ちされた辛口批評「駄目な店の見分け方４０条」など、読むだけでも楽しい、しかも役立つ生きた鮨情報を満載。
目次
- 初心な鮨っ喰い
- 煮切りの魔法
- 探訪記者のように
- 職人の系譜
- 職人の軌跡ハイライト
- 腰をすえた鮨っ喰い
- 鮨と遊ぼう
- コーダ
「BOOKデータベース」 より