うま味 : 味覚と食行動
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うま味 : 味覚と食行動
共立出版, 1993.5
- タイトル読み
-
ウマミ : ミカク ト ショク コウドウ
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注記
文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- 総論 うま味研究の意義とその歩み
- 第1章 うま味の受容機構
- 第2章 食品科学
- 第3章 うま味と栄養・生理
- 第4章 うま味刺激と脳の活動
- 第5章 摂食行動
「BOOKデータベース」 より