うま味 : 味覚と食行動

著者

• 河村, 洋二郎 カワムラ, ヨウジロウ

書誌事項

うま味 : 味覚と食行動

河村洋二郎編

共立出版, 1993.5

タイトル読み

ウマミ : ミカク ト ショク コウドウ

注記

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 総論　うま味研究の意義とその歩み
• 第１章　うま味の受容機構
• 第２章　食品科学
• 第３章　うま味と栄養・生理
• 第４章　うま味刺激と脳の活動
• 第５章　摂食行動

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN09033671
• ISBN:
  • 4320060954
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 225p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 491.377
• 件名:
  • NDLSH : 味覚
  • NDLSH : 食品化学