美味求真
著者
書誌事項
美味求真
五月書房, 1988.9
新装版
- 第1巻
- 第2巻
- 第3巻
- タイトル読み
-
ビミ キュウシン
大学図書館所蔵 件 / 全6件
-
第1巻596/Ki46/110000087584,
第2巻596/Ki46/210000087592, 第3巻596/Ki46/310000087600 -
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注記
大正13年刊の複製
内容説明・目次
- 巻冊次
-
第1巻 ISBN 9784772700566
内容説明
知る人ぞ知る天下に名高い味と調理の奥義書。調味の真髄を究明して原理を捉え、料理と食膳の実際に応用し、料理を一つの芸術として研究したもので、一般の料理書と異なり真の味と庖技を教える。
目次
- 第１章 美味の真
- 第２章 人類と食的関係
- 第３章 料理の通則
- 第４章 各国料理の概観
- 第５章 栄養学研究—附、支那王朝時代の模範食
- 第６章 善食類
- 第７章 悪食篇
- 第８章 魚類篇
- 巻冊次
-
第2巻 ISBN 9784772700573
内容説明
美味を天然にもとめ、庖技を自然にさぐった本書は美食道の三昧に悟入する奥義を具体的に例示しながら伝授する。
目次
- 第１章 概説篇
- 第２章 鳥類篇
- 第３章 獣類篇
- 第４章 菓物篇
- 第５章 穀類篇
- 巻冊次
-
第3巻 ISBN 9784772700580
内容説明
漢字も多く文章も威風堂々。世代の違う読者には辞典が必要な感じだがそこは料理や食物のこと。案外すらすら読め、戦前の教養人の味覚や食物観に新鮮な驚きを発見でき興味深い。
目次
- 魚類篇
- 蔬菜篇
- 製食篇
- 雑篇
「BOOKデータベース」 より