基礎日本料理教本

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基礎日本料理教本

仲田雅博著

柴田書店, 1993

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Title Transcription

キソ ニホン リョウリ キョウホン

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Note

監修:山田晴一郎

Description and Table of Contents

Volume

上 ISBN 9784388056996

Table of Contents

  • 第１章　料理人の仕事と組織
  • 第２章　調理器具
  • 第３章　野菜の下処理
  • 第４章　魚のおろし方
  • 第５章　加工品の処理と利用法
  • 第６章　だしの引き方
  • 第７章　調味料
Volume

下 ISBN 9784388057009

Table of Contents

  • 第１章　造り
  • 第２章　和えもの
  • 第３章　椀
  • 第４章　焼きもの
  • 第５章　煮もの
  • 第６章　揚げもの
  • 第７章　蒸しもの
  • 第８章　酢のもの
  • 第９章　ご飯もの

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Details

  • NCID
    BN09480680
  • ISBN
    • 4388056995
    • 4388057002
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    2冊
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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