基礎日本料理教本

著者

• 仲田, 雅博 ナカタ, マサヒロ

書誌事項

基礎日本料理教本

仲田雅博著

柴田書店, 1993

• 上
• 下

タイトル読み

キソ ニホン リョウリ キョウホン

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• 基礎日本料理教本 (下)

  1993

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

• 基礎日本料理教本 (上)

  1993

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

監修:山田晴一郎

内容説明・目次

巻冊次

上 ISBN 9784388056996

目次

• 第１章　料理人の仕事と組織
• 第２章　調理器具
• 第３章　野菜の下処理
• 第４章　魚のおろし方
• 第５章　加工品の処理と利用法
• 第６章　だしの引き方
• 第７章　調味料

巻冊次

下 ISBN 9784388057009

目次

• 第１章　造り
• 第２章　和えもの
• 第３章　椀
• 第４章　焼きもの
• 第５章　煮もの
• 第６章　揚げもの
• 第７章　蒸しもの
• 第８章　酢のもの
• 第９章　ご飯もの

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN09480680
• ISBN:
  • 4388056995
  • 4388057002
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 2冊
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.21
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : 日本料理