寿司屋さんが書いた寿司の本
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寿司屋さんが書いた寿司の本
（Hands Book）
三水社, 1988.9
- タイトル読み
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スシヤサン ガ カイタ スシ ノ ホン
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付:参考文献
内容説明・目次
内容説明
江戸前を守る伝統の味！その“頑固さ”がたまらない！浅草の老舗「弁天山美家古」を味わう。
目次
- 寿司屋さんの朝—仕入れ（魚河岸への道；魚の選び方；昔の魚、今の魚〈まぐろ〉；魚河岸の様子；築地の朝メシ；〈ちょっと変わった困ったお客・パート１〉）
- 寿司屋さんの昼—仕込み（仕込み；寿司飯について；〈ちょっと変わった困ったお客・パート２〉）
- 寿司屋さんの夕方—店で（符丁；寿司の単位；時価とはいったいいくらのことか；寿司はなぜ二カンずつ出るのか；握り寿司を食べる順序；寿司店内の名ワキ役；うまい寿司を握る；間合い；〈ちょっと変わった困ったお客・パート３〉）
- 寿司屋さんの夜—道具（一日の終わりには道具の手入れ；玉子焼の鍋；寿司屋の食事；〈ちょっと変わった困ったお客・パート４〉）
- 寿司屋さんの休日—江戸前（すしの歴史；江戸前寿司とは；伝統の味、郷土のすし；寿司屋のカウンターは左側；良い寿司店の選び方；門前の小僧）
「BOOKデータベース」 より
