エスニック料理

Author(s)

    • 「繁盛店メニュー戦略」編集部 ハンジョウテン メニュー センリャク ヘンシュウブ

Bibliographic Information

エスニック料理

「繁盛店メニュー戦略」編集部編

（繁盛店メニュー戦略）

同朋舎, 1988.1

Title Transcription

エスニック リョウリ

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Available at  / 11 libraries

Description and Table of Contents

Description

エスニック料理はいま熱い注目を浴びている。本書はスパイス、調味料、素材、調理法まで代表的エスニックメニュー１２０品を徹底解明する。料理業界のニューウェーブを期待するプロ必携の書！

Table of Contents

  • 第１章　エスニック料理１２０選（アジア編；中南米・アフリカ編）
  • 第２章　ヒットメニューの調理法
  • 第３章　エスニック料理の基本素材（インドネシア編；ベトナム編；タイ編；メキシコ編；カンボジア編；アラビア編）
  • 第４章　繁盛店の料理と経営

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Details

  • NCID
    BN09697117
  • ISBN
    • 4810406180
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    京都
  • Pages/Volumes
    174p
  • Size
    27cm
  • Classification
  • Subject Headings
  • Parent Bibliography ID
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