浅草・美家古寿司の嫁そだて味しこみ
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浅草・美家古寿司の嫁そだて味しこみ
文化出版局, 1990.7
- タイトル読み
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アサクサ ミヤコズシ ノ ヨメソダテ アジシコミ
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内容説明・目次
内容説明
寿司屋のお嫁さんと一緒に魚の手ほどき、味のレッスン。老舗の親方が気合いを入れて伝えます。
目次
- 息子に嫁さんを迎えて「よし、私が教えよう」
- 皆さんに見守られての「嫁修業」
- 下町気質
- おかみさんの姿から感じたこと
- けじめをつける
- ささやかに「家の決まり」
- 親方から教えられた基本
- 魚ぎらいだった、寿司屋の嫁さん、「おいしい魚なら、魚ぎらいも直ります」
- 魚の下ごしらえ、職人のコツ
- 魚・貝、それぞれ個性生かして
- 捨てちゃあ、ダメだよ
- その日食べなかったら、残ったら
- 野菜は素朴な味がおいしい
- 寿司屋だからこそ、のお惣菜
- ご飯・のり巻き・調味料
「BOOKデータベース」 より
