食品衛生虎の巻 : 西田語録
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食品衛生虎の巻 : 西田語録
中央法規出版, 1994.3
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ショクヒン エイセイ トラノマキ : ニシダ ゴロク
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Description and Table of Contents
Description
著者の永年の現場経験から得られた「食品衛生の極意」を短いフレーズにまとめ、それぞれに解説を加えました。食品製造に関わる現場のスタッフやパートの方にもわかりやすく、社内研修にも最適です。
Table of Contents
- １ 衛生管理の基本と原則
- ２ 個人衛生
- ３ 食品衛生定量管理
- ４ 自主衛生管理
- ５ 食品衛生指導者・管理者
- ６ 手指の洗浄・消毒
- ７ 調理器具
- ８ 清掃管理
- ９ 冷蔵・冷凍庫
- １０ 品質、保存
- １１ 原料および各種食品
- １２ 食中毒、食品事故
- １３ 経口伝染病
- １４ カビおよび汚染細菌
- １５ 水、飲料水
- １６ 下痢、嘔吐
- １７ 寄生虫
- １８ 衛生害虫、ネズミ
- １９ 食品添加物
- ２０ 食物アレルギー
- ２１ 機械、設備
- ２２ 包装、流通
- ２３ 異物混入、苦情処理
- ２４ 食品営業と経営
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