フード工場千夜一夜物語 : 旬を届ける生産の知恵
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フード工場千夜一夜物語 : 旬を届ける生産の知恵
日経BP出版センター, 1994.5
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フード コウジョウ センヤ イチヤ モノガタリ : シュン オ トドケル セイサン ノ チエ
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Description and Table of Contents
Description
フードビジネスの舞台裏。新鮮な食べ物づくりの知恵と作法を一冊にまとめました。
Table of Contents
- 第１部 品質管理マネージメント（異常に気付く；コミュニケーションは２ウェイで；パートが悪いのは管理者が悪い；理由を説明；チェックリストの活用；時にはやってみせ；モデルをつくれ；一つのことにとらわれるな；素直に聴こう；品質こそ生命〈いのち〉？ ほか）
- 第２部 工場基本設計（工場レイアウトはワンルーフ；東京ドームを考えろ；ドライフロアを目指して；ドライフロアの効用；工場はアスレチックフィールド？；懐石料理の心は器；冷蔵庫は冷暗所？；暗がりにご用心；虫は無視できない；空中都市をつくろう ほか）
- 第３部 工場運営法（駅ベンの話；簡易補修はガムテープ；カメレオンを見習おう；ホコリだらけのロウ細工；すべてがお金；他山の石；ロッカールームはゴミ置き場；ＦＩＦＯの考え方；ＦＩＦＯはシステムで；衛生管理は手洗い管理 ほか）
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