食品学各論

著者

• 菅原, 竜幸 スガハラ, タツユキ

書誌事項

食品学各論

菅原龍幸[ほか]著

（新栄養士課程講座）

建帛社, 1993.4

改訂版

タイトル読み

ショクヒンガク カクロン

注記

出版月が3月のものもあり

内容説明・目次

内容説明

本書は栄養士、管理栄養士養成教育を長年月担当し、それを熟知しているものが執筆者として相寄り議論し、関連課目についても配慮しつつ執筆した。各食品群の栄養、嗜好、機能など、その特性に力点を置き、また必要な範囲内でその食品を知るために重要な生物学的、農畜水産学的な知識についても学べるよう執筆したものである。

目次

• 第１章　食品（食品と食物；食品の成分；食品の分類；食品の消費と供給）
• 第２章　植物性食品（穀類；イモ類；マメ類；種実類；野菜類；果実類；キノコ類；海藻類）
• 第３章　動物性食品（食肉類—獣鳥肉類；乳類；卵類；魚介類）
• 第４章　その他の食品（食用油脂；甘味料；調味料；香辛料；嗜好飲料とアルコール飲料）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN12024409
• ISBN:
  • 4767901715
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 270p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BN00804910