食品学各論
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食品学各論
（新栄養士課程講座）
建帛社, 1993.4
改訂版
- Title Transcription
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ショクヒンガク カクロン
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
498.51||SU221032195
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Note
出版月が3月のものもあり
Description and Table of Contents
Description
本書は栄養士、管理栄養士養成教育を長年月担当し、それを熟知しているものが執筆者として相寄り議論し、関連課目についても配慮しつつ執筆した。各食品群の栄養、嗜好、機能など、その特性に力点を置き、また必要な範囲内でその食品を知るために重要な生物学的、農畜水産学的な知識についても学べるよう執筆したものである。
Table of Contents
- 第１章 食品（食品と食物；食品の成分；食品の分類；食品の消費と供給）
- 第２章 植物性食品（穀類；イモ類；マメ類；種実類；野菜類；果実類；キノコ類；海藻類）
- 第３章 動物性食品（食肉類—獣鳥肉類；乳類；卵類；魚介類）
- 第４章 その他の食品（食用油脂；甘味料；調味料；香辛料；嗜好飲料とアルコール飲料）
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