調理学

著者

• 大野, 佳美 オオノ, ヨシミ
• 冨安, 郁子 トミヤス, イクコ
• 和辻, 敏子 ワツジ, トシコ

書誌事項

調理学

大野佳美, 冨安郁子, 和辻敏子共著

理工学社, 1995.3

タイトル読み

チョウリガク

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• 調理学

  1995

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

２１世紀に向かった食環境が大きく変化する中で、基本に立ち返り、具体的なデータや事例をもとに、調理の基礎理論をわかりやすく解説。材料の知識をはじめ、食文化の中で培われてきた調理上の知恵や工夫など、調理の実際に役立つ実用知識についてもできるだけ紹介。１２〜１３回程度の講義での習得をめざした本書は、栄養士コースのほか、とくに家政学・生活科学各科における教科書としても絶好。

目次

• 序章　調理の意義
• １章　調理と味
• ２章　調理操作
• ３章　食品と調理
• ４章　食事計画
• ５章　調理と衛生

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN12414072
• ISBN:
  • 4844564412
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii,164p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理