調理学
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調理学
理工学社, 1995.3
- タイトル読み
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チョウリガク
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内容説明・目次
内容説明
２１世紀に向かった食環境が大きく変化する中で、基本に立ち返り、具体的なデータや事例をもとに、調理の基礎理論をわかりやすく解説。材料の知識をはじめ、食文化の中で培われてきた調理上の知恵や工夫など、調理の実際に役立つ実用知識についてもできるだけ紹介。１２〜１３回程度の講義での習得をめざした本書は、栄養士コースのほか、とくに家政学・生活科学各科における教科書としても絶好。
目次
- 序章 調理の意義
- １章 調理と味
- ２章 調理操作
- ３章 食品と調理
- ４章 食事計画
- ５章 調理と衛生
「BOOKデータベース」 より