味覚の探究

著者

• 森枝, 卓士 モリエダ, タカシ

書誌事項

味覚の探究

森枝卓士著

河出書房新社, 1995.2

タイトル読み

ミカク ノ タンキュウ

内容説明・目次

内容説明

日本のお米はタイ米より旨いのか／ヨーロッパでなぜ蟹棒の味が受けるのか／レトルト食品の「美味しい」は誰が決めているのか／古き良き日本のおふくろの味は実在したのか／アメリカの味は普遍的か／無農薬野菜は本当に旨いのか。「美味しいとは何か」にこだわった異色ルポルタージュ。

目次

• 美味しいお米
• 私は味音痴？
• 本物の旨さはコピーにあり
• グルメ情報の永久循環
• 「旨い」を表す名人たち
• 家庭の味は誰が決めている？〔ほか〕

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN12448369
• ISBN:
  • 4309009689
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 213p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.04
• 件名:
  • BSH : 料理
  • BSH : 味覚