わかりやすいチャート式調理
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わかりやすいチャート式調理
建帛社, 1995.4
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ワカリヤスイ チャートシキ チョウリ
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共著者: 四十九院成子, 吉田惠子
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Description
調理実習を念頭においた本書は、日本・西洋・中国料理と様式別に、調理操作の「流れ」をフローチャートで表して、わかりやすく一目で理解できるように構成した。また、コツを「Ｐｏｉｎｔ」に、料理の由来や解説を「Ｍｅｍｏ」で示し、応用もできる限り掲載した。
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