調理学
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調理学
（教育叢書, 11）
教育出版センター, 1995.4
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チョウリガク
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調理学
1995
限定公開 -
調理学
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注記
監修: 高木和男
執筆者: 阿部典子ほか
文献: p241-245
内容説明・目次
内容説明
本書は、栄養学、食品学、食品加工学、および栄養指導技術などと重複するところは省いて「調理」を中心とした内容をもつものとした。すなわち調理学に必要な各食品の特性および調理性に重点をおいて、さらに歴史や食文化の面もとり入れた。
目次
- 第１章 調理の歴史と文化
- 第２章 調理と調理学
- 第３章 おいしさの科学
- 第４章 食事の計画
- 第５章 調理操作論
- 第６章 食品の調理性
- 第７章 設備および調理機器・食器
「BOOKデータベース」 より