基礎と応用の調理学実習

Author(s)

• 楠, 喜久枝 クスノキ, キクエ

Bibliographic Information

基礎と応用の調理学実習

楠喜久枝 [ほか] 著

講談社, 1995.5

Other Title

Cookery basic & advanced

Title Transcription

キソ ト オウヨウ ノ チョウリガク ジッシュウ

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• 基礎と応用の調理学実習

  1995

  NDL Digital Collections

  Limited

Note

参考書: p229

Description and Table of Contents

Description

本書は、家政系の大学、短期大学において、食物栄養学を専攻し栄養士ならびに管理栄養士を目指す学生や、また、調理を学ぶ学生のために、食品の調理性に基づいた調理操作を方法別に記述したものである。

Table of Contents

• １　調理の基本
• ２　日本料理
• ３　西洋料理
• ４　中国料理
• ５　アジアの国の料理

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Details

• NCID: BN12886559
• ISBN:
  • 4061397710
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 232p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理