基礎と応用の調理学実習

著者

• 楠, 喜久枝 クスノキ, キクエ

書誌事項

基礎と応用の調理学実習

楠喜久枝 [ほか] 著

講談社, 1995.5

タイトル別名

Cookery basic & advanced

タイトル読み

キソ ト オウヨウ ノ チョウリガク ジッシュウ

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• 基礎と応用の調理学実習

  1995

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

参考書: p229

内容説明・目次

内容説明

本書は、家政系の大学、短期大学において、食物栄養学を専攻し栄養士ならびに管理栄養士を目指す学生や、また、調理を学ぶ学生のために、食品の調理性に基づいた調理操作を方法別に記述したものである。

目次

• １　調理の基本
• ２　日本料理
• ３　西洋料理
• ４　中国料理
• ５　アジアの国の料理

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN12886559
• ISBN:
  • 4061397710
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 232p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理