魚料理のサイエンス
著者
書誌事項
魚料理のサイエンス
(新潮選書)
新潮社, 1995.8
- タイトル別名
-
魚料理のサイエンス
- タイトル読み
-
サカナ リョウリ ノ サイエンス
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注記
参考文献: p227-228
内容説明・目次
内容説明
本書は、食生活に関して興味を持っている読者に、魚介類を中心に、旨味や料理のコツ、料理人の苦労、健康との関わり等について、エピソードを交えて科学的に解説したものである。
「BOOKデータベース」 より