これが江戸前寿司 : 弁天山美家古
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これが江戸前寿司 : 弁天山美家古
（ちくま文庫）
筑摩書房, 1995.8
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コレ ガ エドマエ ズシ : ベンテンヤマ ミヤコ
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「寿司屋さんが書いた寿司の本」(三水社 1988年刊)の改題
Description and Table of Contents
Description
江戸前寿司の伝統をかたくなに守る浅草の老舗「弁天山美家古」の五代目親方が明かす、“美家古寿司のすべて”。そもそも、江戸前寿司とは何なのか、から始まり、魚の選び方、仕込みの様子、魚河岸の内部、うまい寿司のにぎり方、寿司の歴史から良い寿司屋の選び方まで、ていねいにわかりやすく、あなたの寿司に関する疑問を一挙に解決してくれる最良の入門書。
Table of Contents
- 寿司屋さんの朝—仕入れ
- 寿司屋さんの昼—仕込み
- 寿司屋さんの夕方—店で
- 寿司屋さんの夜—道具
- 寿司屋さんの休日—江戸前
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