これが江戸前寿司 : 弁天山美家古

書誌事項

これが江戸前寿司 : 弁天山美家古

内田正著

(ちくま文庫)

筑摩書房, 1995.8

タイトル読み

コレ ガ エドマエ ズシ : ベンテンヤマ ミヤコ

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注記

「寿司屋さんが書いた寿司の本」(三水社 1988年刊)の改題

内容説明・目次

内容説明

江戸前寿司の伝統をかたくなに守る浅草の老舗「弁天山美家古」の五代目親方が明かす、“美家古寿司のすべて”。そもそも、江戸前寿司とは何なのか、から始まり、魚の選び方、仕込みの様子、魚河岸の内部、うまい寿司のにぎり方、寿司の歴史から良い寿司屋の選び方まで、ていねいにわかりやすく、あなたの寿司に関する疑問を一挙に解決してくれる最良の入門書。

目次

  • 寿司屋さんの朝—仕入れ
  • 寿司屋さんの昼—仕込み
  • 寿司屋さんの夕方—店で
  • 寿司屋さんの夜—道具
  • 寿司屋さんの休日—江戸前

「BOOKデータベース」 より

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詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BN13277181
  • ISBN
    • 4480030743
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    221p
  • 大きさ
    15cm
  • 分類
  • 件名
  • 親書誌ID
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