調理学

Author(s)

• 島田, 淳子 シマダ, アツコ
• 畑江, 敬子 ハタエ, ケイコ

Bibliographic Information

調理学

島田淳子, 畑江敬子編

（現代栄養科学シリーズ, 9）

朝倉書店, 1995.10

Title Transcription

チョウリガク

Note

執筆: 島田淳子[ほか]

参考書: p[213]-214

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　調理学の概要
• ２　食べ物のおいしさ
• ３　調理操作論
• ４　食品の調理性
• ５　エネルギー源と調理器具・設備
• ６　食事計画
• ７　供食・食卓構成
• ８　調理と食文化

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Details

• NCID: BN13367251
• ISBN:
  • 9784254616095
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 219p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BN13284223