外食産業テキストブック
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外食産業テキストブック
日経BP出版センター, 1996.2
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ガイショク サンギョウ テキストブック
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Description and Table of Contents
Description
外食の世界をガッチリ学ぶ。江戸時代に始まる外食産業通史からアメリカの最新動向まで、外食産業全体を豊富なデータを駆使して解説。学生、新人教育をはじめ戦略作りにも役立つ「食の担い手」の必読書。
Table of Contents
- 第１章 日本外食産業通史
- 第２章 「食の外部化」の進行と「中食」市場
- 第３章 外食市場の構成と「飲食店」
- 第４章 チェーンレストラン
- 第５章 集団給食と事業所給食
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