図解食品衛生学
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図解食品衛生学
講談社, 1996.4
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ズカイ ショクヒン エイセイガク
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Description and Table of Contents
Description
本書は、栄養士、管理栄養士を目指している学生諸氏のためにまとめられたものである。できるだけ図に重きを置きつつ、解説は簡潔に、を心掛けた。
Table of Contents
- 1 食品衛生概論
- 2 食品と微生物
- 3 食品の変質
- 4 食中毒
- 5 食品と伝染病、寄生虫および衛生動物
- 6 有害物質による食品の汚染
- 7 食品添加物
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