アイスクリームの製造

著者

• 湯山, 莊平 ユヤマ, コレヒラ

書誌事項

アイスクリームの製造

湯山莊平監修

光琳, 1996.4

タイトル読み

アイスクリーム ノ セイゾウ

内容説明・目次

内容説明

本書は最新の情報、技術を盛り込み、欧米における最近の研究結果を積極的に紹介するよう努めた。また新しく開発された製造技術、品質保証に関する考え方等にも稿を割き、技術開発、製品開発に欠かせない市場動向についても、マーケティングを専門としない読者に理解いただける範囲で紹介した。流通を含めたアイスクリーム産業に携わる諸氏のみならず、食品工業を学ぶ学生諸氏の参考書。

目次

• 第１章　アイスクリームの歴史と種類
• 第２章　アイスクリームの原料
• 第３章　アイスクリーム製造の技術と装置
• 第４章　アイスクリームの構造
• 第５章　アイスクリーム等の検査方法とＨＡＣＣＰ
• 第６章　アイスクリームの容器と包装
• 第７章　アイスクリームの市場とマーケティング

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN14277041
• ISBN:
  • 4771296022
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 340p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC7 : 588.3
  • NDLC : DM451
• 件名:
  • NDLSH : アイスクリーム