食鳥の処理と肉の加工

Author(s)

• Mead, G. C.
• 門平, 恒夫 カドヒラ, ツネオ
• 日本食鳥協会 ニホン ショクチョウ キョウカイ

Bibliographic Information

食鳥の処理と肉の加工

G.C. Mead編 ; 門平恒夫訳

建帛社, 1996.3

Other Title

Processing of poultry

Title Transcription

ショクチョウ ノ ショリ ト ニク ノ カコウ

Note

監訳:日本食鳥協会

Processing of poultry.の翻訳

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　近代的食鳥産業における品質要求
• 第２章　スタニングと屠殺
• 第３章　屠殺前の取扱いと処理の技術的進歩
• 第４章　冷却・凍結および解凍
• 第５章　製品品質と収率に及ぼす処理工程の影響
• 第６章　衛生問題と処理工程の汚染管理
• 第７章　食鳥製品に対する微生物基準
• 第８章　食鳥の加工処理
• 第９章　加工製品への七面鳥肉の利用
• 第１０章　衣づけ製品の開発

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Details

• NCID: BN1439034X
• ISBN:
  • 4767960630
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: eng
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 385p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 648.2
• Subject Headings:
  • BSH : 鶏肉