信州・戸隠手打そばの技術
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信州・戸隠手打そばの技術
旭屋出版, 1995.12
- タイトル読み
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シンシュウ トガクシ テウチソバ ノ ギジュツ
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注記
記述は第2版(1996.2)による
監修: 戸隠そば商組合
内容説明・目次
目次
- 戸隠そばとそば料理（ざるそば；かけそば ほか）
- 戸隠流手打そばの技術（戸隠そばの特徴；戸隠そばの打ち方 ほか）
- 信州そば名人名店の手打技術（寿命そばの手打技術；おしぼりの手打技術 ほか）
「BOOKデータベース」 より