フランス菓子店『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』の焼き菓子教室
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フランス菓子店『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』の焼き菓子教室
柴田書店, 1996.3
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焼き菓子教室
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フランス ガシテン イル プルー シュル ラ セーヌ ノ ヤキガシ キョウシツ
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Description and Table of Contents
Description
東京で人気のフランス菓子店『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』が開くフランス菓子教室は、お菓子作り初心者から小さなレストランや喫茶店を営むプロまで幅広く教える教室として知られています。本書は、マドレーヌをはじめ、胡桃のパウンドケーキやリンゴのタルト、リーフパイやマカロンなど、気軽に作れて贈答品としても喜ばれる“焼き菓子”をテーマに、主にお菓子作り初心者のための「入門コース」よりレシピを公開。作業の内容だけでなく生地やメレンゲの状態に迫ったカラープロセス写真とともに、焼き菓子作りのＨＯＷ ＴＯを丁寧に解説します。素材の温度や混ぜる速さなど、具体的な数字を示したレシピに注目。
Table of Contents
- １ ＰＥＴＩＴ Ｇ＾ＡＴＥＡＵ—手のひらサイズのかわいいお菓子
- ２ ＧＲＯＳ Ｇ＾ＡＴＥＡＵ—素朴に焼き上げる、大きいケーキ
- ３ ＴＡＲＴＥ—個性派ぞろい、表情豊かなタルト
- ４ ＦＥＵＩＬＬＥＴＡＧＥ—サクサク感が魅力のパイ
- ５ ＳＡＢＬＥ—シンプルに、クッキー七変化
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