プロのためのわかりやすい製パン技術

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プロのためのわかりやすい製パン技術

江崎修著

柴田書店, 1996.4

Title Transcription

プロ ノ タメノ ワカリヤスイ セイパン ギジュツ

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Description and Table of Contents

Description

本書ではパン作りをわかりやすくするために、配合のシンプルなものからリッチなものへと順に並べてみました。パンの種類はすでに紹介されているものも含め、あまり作られていないものなど、広い範囲から選択しました。ハンドメイドのパン屋さんにとって、何かのヒントになれば幸いです。

Table of Contents

  • リテイルベーカリーのための基礎知識
  • ハード系食事パン
  • セミハードとスペシャル
  • サワー種のパン
  • 型焼きのパン
  • ソフト系食事パン
  • 折り込み生地のパン
  • おやつにもなるソフト系パン
  • 揚げパン
  • 自家製酵母パン
  • 現れやすいパンの欠陥と主な原因及び対策

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Details

  • NCID
    BN14952665
  • ISBN
    • 4388057746
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    255p
  • Size
    27cm
  • Classification
  • Subject Headings
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