プロのためのわかりやすい製パン技術

著者

• 江崎, 修 エザキ, オサム

書誌事項

プロのためのわかりやすい製パン技術

江崎修著

柴田書店, 1996.4

タイトル読み

プロ ノ タメノ ワカリヤスイ セイパン ギジュツ

内容説明・目次

内容説明

本書ではパン作りをわかりやすくするために、配合のシンプルなものからリッチなものへと順に並べてみました。パンの種類はすでに紹介されているものも含め、あまり作られていないものなど、広い範囲から選択しました。ハンドメイドのパン屋さんにとって、何かのヒントになれば幸いです。

目次

• リテイルベーカリーのための基礎知識
• ハード系食事パン
• セミハードとスペシャル
• サワー種のパン
• 型焼きのパン
• ソフト系食事パン
• 折り込み生地のパン
• おやつにもなるソフト系パン
• 揚げパン
• 自家製酵母パン
• 現れやすいパンの欠陥と主な原因及び対策

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN14952665
• ISBN:
  • 4388057746
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 255p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.32
  • NDLC : PC37
• 件名:
  • NDLSH : パン