ボキューズさんちの家庭料理
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ボキューズさんちの家庭料理
（新潮文庫, ホー6-1）
新潮社, 1988.3
- Other Title
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Bocuse à la carte : menus pour la table familiale.
- Title Transcription
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ボキューズサンチ ノ カテイ リョウリ
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Description and Table of Contents
Description
本書は、フランス料理の大料理長である著者が、料理好きのあなたのために、家庭向きのおいしい料理をわかりやすく紹介。スープ・メイン料理・デザートを一組にした１３のメニューの絶妙な調和を楽しんで下さい。
Table of Contents
- メニュー１（ポロねぎとじゃがいものスープ；すずきのパイ包み焼き；オレンジのグレナデン・シロップ風味）
- メニュー２（マッシュルームのギリシャ風；仔羊のソテ；カスタード・プディング）
- メニュー３（オニオン・スープ；仔牛肉のロニョナード；チョコレート・ムース）
- メニュー４（フロマージュ・ブラン、リヨン風；たらのパン粉焼き、イギリス風；りんごのベニェ）
- メニュー５（かぼちゃのスープ；仔羊骨つき背肉とじゃがいもの煮込み；ボキューズのおばあちゃん風ゴーフル）
- メニュー６（トリュフ入りスクランブルド・エッグ；コッ・コ・ヴァン；りんごのボンヌ・ファム）
- メニユー７（鯛の白ワイン蒸し煮；ブッフ・ブルギニョン；洋梨の赤ワイン煮）
- メニュー８（トリュフのスープ、エリゼ宮風；牛ロース肉のステーキ、赤ワイン・ソース；オレンジ・クレープ）
- メニュー９（さばの白ワイン風味；肥育鶏のヴェッシー包み煮；スフレ・オムレツ）
- メニュー１０（エスカルゴのブルゴーニュ風；若鶏のソテ、狩人風；いちごのタルト）
- メニュー１１（アスパラガスのクリーム・スープ；仔牛肉のブランケット；クレーム・ブリュレ）
- メニュー１２（えんどう豆の蒸し煮、フランス風；うなぎのマトロット；ジズー風ウ・ア・ラ・ネージュ）
- メニュー１３（アスパラガスのヴィネグレット・ソース添え；ポ・ト・フ；タルト・タタン）
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