食品づくりへの直言

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食品づくりへの直言

磯部晶策著

風媒社, 1996.11

新版

Title Transcription

ショクヒンズクリ エノ チョクゲン

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Description and Table of Contents

Description

グルメ時代のおとし穴！大量生産の波にのり、次々と変質しつづける食品—「食品づくり」の忘れてはならない根本とは？徹底して消費者の視点にこだわりつつ、食品メーカーの良心に訴え指導をつづけてきた著者による基本理念と提言。すべての消費者・生産者の必読書。

Table of Contents

  • 食文化と「技術の進歩」
  • 大量生産時代の食品と安全性
  • 食品添加物の全面表示義務をどう受けとめるか
  • 業務用食品は残る
  • グルメ時代のおとし穴
  • 市販食品の品質と栄養指導
  • スーパーは消費者の期待に応え得るか
  • 良い食品の条件とワインへの適用
  • ネクシャリズムとネクシャリストのアウトライン
  • 中国の古語を鏡として
  • 食品メーカーと消費者をめぐる「良心」と「情報」の問題

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Details

  • NCID
    BN15700362
  • ISBN
    • 4833130920
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    名古屋
  • Pages/Volumes
    240p
  • Size
    19cm
  • Classification
  • Subject Headings
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