食品づくりへの直言

著者

• 磯部, 晶策 イソベ, ショウサク

書誌事項

食品づくりへの直言

磯部晶策著

風媒社, 1996.11

新版

タイトル読み

ショクヒンズクリ エノ チョクゲン

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• 食品づくりへの直言

  1996

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

グルメ時代のおとし穴！大量生産の波にのり、次々と変質しつづける食品—「食品づくり」の忘れてはならない根本とは？徹底して消費者の視点にこだわりつつ、食品メーカーの良心に訴え指導をつづけてきた著者による基本理念と提言。すべての消費者・生産者の必読書。

目次

• 食文化と「技術の進歩」
• 大量生産時代の食品と安全性
• 食品添加物の全面表示義務をどう受けとめるか
• 業務用食品は残る
• グルメ時代のおとし穴
• 市販食品の品質と栄養指導
• スーパーは消費者の期待に応え得るか
• 良い食品の条件とワインへの適用
• ネクシャリズムとネクシャリストのアウトライン
• 中国の古語を鏡として
• 食品メーカーと消費者をめぐる「良心」と「情報」の問題

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN15700362
• ISBN:
  • 4833130920
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 名古屋
• ページ数/冊数: 240p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.5
• 件名:
  • BSH : 食品