食品加工学

著者

• 小川, 正 オガワ, タダシ
• 的場, 輝佳 マトバ, テルヨシ

書誌事項

食品加工学

小川正, 的場輝佳編集

（栄養・健康科学シリーズ）

南江堂, 1997.3

改訂第2版

タイトル読み

ショクヒン カコウガク

内容説明・目次

内容説明

本書は、栄養士養成課程のテキストとして、食品加工に関する全般的な知識を、食品衛生学・栄養学・微生物学・食品学・調理学などの関連科目と有機的な結合をはかりつつ、限られた授業時間内で修得できるように編集したものである。本書の前半では、食品加工に対する基本的な考え方を理解するために、加工法の基本原理、食品の品質劣化の機構や貯蔵・保存の原理について解説する。次に、農産物・畜産物・水産物の加工法の実際例を述べ、併せて各種加工品の特徴についても言及する。最後には、包装および加工食品の規格と表示制度について解説する。

目次

• １　序論—食品加工の意義
• ２　食品の劣化および変質
• ３　食品加工の原理
• ４　食品保存（貯蔵）の原理
• ５　食品の加工
• ６　包装と包装食品
• ７　加工食品の規格と表示制度

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN15993260
• ISBN:
  • 4524213821
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 198p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品加工
  • MESH : Food Handling
• 親書誌ID:
  • BN02601630