的場 輝佳 MATOBA Teruyoshi

ID:1000010027196

関西福祉科学大学 Kansai University of Welfare Sciences (2012年 CiNii収録論文より)

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Articles:  1-20 of 83

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  • Radical-scavenging Activity of Chicken Meat  [in Japanese]

    TSUYUGUCHI Sayuri , YAMAGUCHI Tomoko , TAKAMURA Hitoshi , MATOBA Teruyoshi

    鶏肉のラジカル捕捉活性について,ブロイラー(モモ・ムネ・ササミ・手羽元・皮・肝臓・砂肝),地鶏肉(モモ・ムネ・ササミ・手羽元・皮・肝臓・砂肝)およびハーブ鶏肉(モモ・ムネ)の三種を測定し,それらの抗酸化成分について検討した。鶏肉中のラジカル捕捉活性はDPPH-HPLC法とデオキシグアノシン酸化法を用いて測定した。鶏肉中の活性成分としては,アスコルビン酸とトコフェロールと総ポリフェノール,さらにグル …

    Journal of Cookery Science of Japan 45(6), 429-437, 2012-12-05

    J-STAGE  NDL Digital Collections  References (16) Cited by (1)

  • Evaluation of the Proximate Components and Antioxidant Activity of Yamatoyasai, the Traditional Vegetables of Nara  [in Japanese]

    YAMAGUCHI Tomoko , HARA Hatsuyo , NISHIMOTO Toshi , MATOBA Teruyoshi , TAKAMURA Hitoshi

    大和野菜12品目の水分量,灰分量,アスコルビン酸量,総ポリフェノール量および抗酸化力(DPPHラジカル捕捉活性,ORAC値)の分析を行った。その結果,水分量および灰分量は一般野菜と比較してあまり差がみられなかったが,アスコルビン酸量の低い品目が多くみられた。一方,総ポリフェノール量は,千筋みずなでは一般野菜の1.8倍,花みょうがでは1.5倍であり,その他の大和野菜にも一般野菜に匹敵するものが多かっ …

    日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan 45(3), 197-203, 2012-06-05

    NDL Digital Collections  References (20) Cited by (2)

  • Antioxidant and DNA Damage Prevention Activities of the Edible Parts of Gnetum gnemon and Their Changes upon Heat Treatment

    SANTOSO Martha , NAKA Yuko , ANGKAWIDJAJA Clement , YAMAGUCHI Tomoko , MATOBA Teruyoshi , TAKAMURA Hitoshi

    In this paper we report on the antioxidant components and activities of the edible parts of <i>Gnetum gnemon </i>(young and mature leaves, seed skin and endosperm), as well as their abilit …

    Food Science and Technology Research 16(6), 549-556, 2010-11-01

    J-STAGE  References (25) Cited by (1)

  • Studies on the life span of frying oil : Flavor score of frying oil and the taste of fried foods coated with flour  [in Japanese]

    INOUE Sachiyo , HAYASHI Yoshimi , HARA Tomoko , NISHIIKE WADA Tamako , MIZUNO Chie , NAKAHARA Mitsuko , FUJIMURA ITO Tomoko , MURAKAMI Megumi , MATOBA Teruyoshi

      This study clarifies the applicability of a sensory evaluation to easily determine the life span of frying oil on the fried food cooking in the kitchen. Two types of foods, i. e. , a chick …

    Journal for the Integrated Study of Dietary Habits 20(4), 313-319, 2010-03-30

    J-STAGE  References (17)

  • Characteristics of Frying Oil Reaching its Usable Life with a Flavor Score of 3  [in Japanese]

    Research group on Frying-cooking group Kinki branch office The Japan Society of Cookery Science , 安藤 真美 , 伊藤 知子 , 井上 吉世 , 高村 仁知 , 武智 多与理 , 中原 満子 , 原 知子 , 林 淑美 , 藤村 浩嗣 , 水野 千恵 , 的場 輝佳 , 山下 貴稔 , 和田 珠子 , 和田 珠子

    風味点数3に達した油の特性を劣化指標や官能評価から明らかにすることを試みた。じゃがいも,鶏ささみ,豚ヒレを用いて,「素揚げ」と「衣揚げ」を行い,フライ油の色,酸価(AV),アニシジン価(An.V),カルボニル価(CV),粘度の分析と官能評価を行った。<br>各分析項目間の相関を調べたところ,AVと色,An.VとCV,An.Vと粘度上昇率,CVと粘度上昇率との間に相関が得られた。さらに各 …

    Journal of Cookery Science of Japan 43(1), 38-43, 2010-02-05

    J-STAGE  NDL Digital Collections  References (22) Cited by (1)

  • Varietal Differences in the Cookability of Taro Corms  [in Japanese]

    NISHIMOTO Toshi , MAEGAWA Hiroyuki , YAMAGUCHI Tomoko , TAKAMURA Hitoshi , MATOBA Teruyoshi

    サトイモ7品種・系統を用い,蒸し芋,田楽,煮っ転がしおよび味噌汁の4種の調理について官能検査を行った。美味しさ,粘りに対する食感,硬さに対する食感およびほくほく感に対する食感を評価した。美味しさは,蒸し芋と田楽では,品種・系統間で有意な差がみられ,品種・系統間の相対的な関係が異なった。一方,煮っ転がしと味噌汁では品種・系統間で有意な差は認められなかった。粘り,硬さおよびほくほく感に対する食感は,全 …

    Journal of Cookery Science of Japan 42(2), 129-134, 2009-04-20

    J-STAGE  NDL Digital Collections  References (23) Cited by (2)

  • Antioxidant Activity of Traditional Chinese Medicinal Herbs

    LEE Ya-Chi , CHUAH Ai Mey , YAMAGUCHI Tomoko , TAKAMURA Hitoshi , MATOBA Teruyoshi

    Traditional Chinese medicinal herbs have been used for thousands of years to treat numerous ailments. In recent years, these herbs have been the focus of attention due to their medicinal and pharmacol …

    Food Science and Technology Research 14(2), 205-210, 2008-03-01

    IR  J-STAGE  References (24) Cited by (1)

  • Changes in the Radical-scavenging Activity of Shredded Vegetables During Storage

    MYOJIN Chiho , YAMAGUCHI Tomoko , TAKAMURA Hitoshi , MATOBA Teruyoshi

    In this study, we examined changes in radical-scavenging activity, as well as in ascorbic acid content, total phenol content and color, in 6 kinds of shredded vegetables during storage. Radical-scaven …

    Food Science and Technology Research 14(2), 198-204, 2008-03-01

    IR  J-STAGE  References (27)

  • 年頭所感  [in Japanese]

    田村 照子 , 磯田 憲生 , 沖田 富美子 , 畑江 敬子 , 市川 朝子 , 鎌田 佳伸 , 猪又 美栄子 , 小川 宣子 , 大竹 美登利 , 今井 範子 , 佐々井 啓 , 岩重 博文 , 平田 耕造 , 福原 美江 , 石黒 純一 , 大森 正司 , 的場 輝佳

    日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan 59(1), 1-2, 2008-01-01

    NDL Digital Collections 

  • Water Soluble Proteinous Substances as Free Radical-Scavengers in Fish

    BHADRA Anuradha , OOTAKE Yuko , YAMAGUCHI Tomoko , TAKAMURA Hitoshi , MATOBA Teruyoshi

    The role of high molecular weight compounds in the radical-scavenging activity of horse mackerel muscle was evaluated. After denaturation by boiling or by adding TCA solution, 30% of the total activi …

    Food Science and Technology Research 13(4), 418-421, 2007-11-01

    J-STAGE  References (13) Cited by (1)

  • Changes in Radical-scavenging Activity of Vegetables during Different Thermal Cooking Processes

    YAMAGUCHI Tomoko , ODA Yuka , KATSUDA Mamiko , INAKUMA Takahiro , ISHIGURO Yukio , KANAZAWA Kazuki , TAKAMURA Hitoshi , MATOBA Teruyoshi

    日本で主に食されている8種類の野菜について,ゆで加熱,煮込み加熱,電子レンジ加熱,炒め加熱,揚げ加熱の各調理過程における1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル(DPPH)ラジカル捕捉活性の変化を調べた。さらに,総ポリフェノール量およびアスコルビン酸量の変化も併せて検討した。野菜のラジカル捕捉活性および総ポリフェノール量は,ゆで加熱および煮込み加熱により減少し,電子レンジ加熱,炒め加熱,揚げ加熱 …

    Journal of cookery science of Japan 40(3), 127-137, 2007-06-20

    NDL Digital Collections  References (33) Cited by (5)

  • Radical-scavenging Activity of Dairy Products  [in Japanese]

    ISHIWATA Kimiko , YAMAGUCHI Tomoko , TAKAMURA Hitoshi , MATOBA Teruyoshi

    1.コーヒー,ココア,茶,野菜,および果実を添加した乳製品はいずれも牛乳のみの製品と比較して,DPPHラジカル捕捉活性とペルオキシラジカル捕捉活性および総ポリフェノール量が有意に高かった。2.乳製品のラジカル捕捉活性とポリフェノール量の間には相関関係が見られた。本研究は糧食研究会助成金により遂行した。糧食研究会に深謝申し上げる。

    Journal of cookery science of Japan 39(4), 267-270, 2006-08-20

    NDL Digital Collections  References (31) Cited by (2)

  • Effect of Thermal Treatment on Radical-scavenging Activity of Some Spices

    KHATUN Mahmuda , EGUCHI Satomi , YAMAGUCHI Tomoko , TAKAMURA Hitoshi , MATOBA Teruyoshi

    Changes in the radical-scavenging activities and the total phenol content of sixteen spices (clove, allspice, cinnamon, nutmeg, mustard, cumin, ginger, fennel, fenugreek, black pepper, red pepper, mac …

    Food Science and Technology Research 12(3), 178-185, 2006-08-01

    IR  J-STAGE  References (37) Cited by (3)

  • Anti-oxidative Effect of Mirin on the Heated Fish and Meat Products during Frozen Storage  [in Japanese]

    ISHIDA Takehiro , FUKUI Hiroshi , MATSUDA Hideki , MATOBA Teruyoshi

    We investigated the anti-oxidative effect of mirin on frozen-stored fish and meat products after thermal cooking. Eicosapentaenoic acid and oleic acid were incubated at 40℃ for 48hr in the presence of …

    Journal of cookery science of Japan 38(6), 486-490, 2006-02-05

    NDL Digital Collections  References (17) Cited by (5)

  • Anti-oxidative Effect of Mirin on Fish during Thermal Cooking  [in Japanese]

    ISHIDA Takehiro , FUKUI Hiroshi , MATSUDA Hideki , MATOBA Teruyoshi

    The anti-oxidative effect of mirin on whole sardines and sardine fish-balls was investigated during thermal cooking. The thiobarbituric acid (TBA) values of both after cooking with mirin were lower th …

    Journal of cookery science of Japan 38(6), 480-485, 2006-02-05

    NDL Digital Collections  References (19) Cited by (8)

  • Stabilizing Effect of Grape Seed Extract on Ascorbic Acid

    KITAO Satoshi , TERAMOTO Madoka , YAMAGUCHI Tomoko , TAKAMURA Hitoshi , MATOBA Teruyoshi

    <FONT sixe="-2">L<FONT>-Ascorbic acid (AsA) has numerous biological activities. It is known that AsA is unstable under neutral and alkaline conditions, degrading almost completely within …

    Food Science and Technology Research 12(1), 15-21, 2006-02-01

    IR  J-STAGE  References (15)

  • Characteristics of Shodo Island Olive Oils in Japan : Fatty Acid Composition and Antioxidative Compounds

    JIANG Liqin , YAMAGUCHI Tomoko , TAKAMURA Hitoshi , MATOBA Teruyoshi

    The fatty acid composition, total phenol content and tocopherol content of olive oils from Shodo Island of Japan were analyzed for different varieties, maturation stages and extraction methods. Radic …

    Food Science and Technology Research 11(3), 254-260, 2005-11-01

    IR  J-STAGE  References (31) Cited by (1)

  • Varietal difference in the cooking aptitude of taro  [in Japanese]

    NISHIMOTO T. , MAEGAWA H. , YAMAGUCHI T. , OOYA T. , SHIMIZU Y. , YAOKU Y. , YONEDA H. , MATOBA T.

    園芸学会雑誌. 別冊, 園芸学会大会研究発表 74(2), 397, 2005-10-01

  • Eating Preference of Japanese Cuisine between the Western and the Eastern : Local Characteristics of "Udon Dasi-jiru" along the Tokaido  [in Japanese]

    MATOBA Teruyoshi

    昔から関東のこい口文化, 関西のうす口文化といわれ, それは何故? また東海道ではどのあたりに境目があるの, 関が原? 筆者は東海道沿いのうどんのだし汁を実際に分析調査し, 東西の食文化の境目を明らかにした。参考にされたい。

    JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN 100(8), 538-546, 2005-08-15

    J-STAGE  References (10) Cited by (1)

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