内 裕美子 , 築館 香澄 , 加藤 みゆき [他] , 山口 優一 , 陣 栄剛 , 大森 正司

茶の淹れ方による味の変化については，今までにも多数報告されている。今回は，味覚センサーを用いて茶の味を測定し，淹れ方の違いによる茶の味の評価を行った。<br>　茶の淹れ方において煎じ回数，浸出時間，茶葉量の違いにおいては，それらの変動とともにアミノ酸，カテキン含量も変化し，また，味覚センサーによる測定値である味強度も同様に変化した。<br>　浸出温度の違いによるうま味強度と …

日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan 46(4), 281-286, 2013-08-05

J-STAGE 参考文献23件

糸井 梓 , 小堀 友美子 , 田中 杏奈 [他] , 戸笈 美里 , 伏見 栞璃 , 松江 美穂 , 大森 正司

大妻女子大学家政系研究紀要 49, 63-69, 2013-03-03

CiNii PDF - オープンアクセス  機関リポジトリ

加藤 みゆき , 加藤 芳伸 , 木下 朋美 [他] , 山口 優一 , 大森 正司

紅茶を対象としてAmplified DNA Fragment Length Polymorphism (AFLP）により品種の識別・同定を試みた．実験には，からべに，べにふうき，いずみ，Z-1，べにひかり，べにほまれの7品種の茶生葉より製造した紅茶と，市販されているダージリン，アッサム，ケニア，ジャワ紅茶を，そして日本の緑茶用31品種の茶生葉を用いて実験した．AFLPの選択プライマーペアーには&l …

日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 57(9), 389-394, 2010-09-15

日本農学文献記事索引 J-STAGE 参考文献21件 被引用文献1件

宇都宮 由佳 , 下坂 知恵 , 高橋 ユリア [他] , 渡辺 雄二 , 大森 正司 , 下村 道子

大妻女子大学家政系研究紀要 46, 45-53, 2010-03-03

大森 正司

農林水産技術研究ジャーナル = Research Journal of Food and Agriculture 29(7), 18-23, 2006-07-01

参考文献10件

加藤 みゆき , 大森 正司

Tea flower pollen was applied as a food ingredient. Of the amino acids, the proline content was particularly high, while there were high contents of fructose and sucrose. The catechin content was low, …

日本調理科学会誌 39(1), 42-48, 2006-02

国立国会図書館デジタルコレクション

池田 昌代 , 加藤 みゆき , 長野 宏子 [他] , 阿久澤 さゆり , 大森 正司

We investigated the manufacturing process for fermented rice noodles, the eating method and type of rice used as the raw material in Cambodia. Fermented rice noodles in Cambodia are called Nom Banvuch …

日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan 56(11), 827-833, 2005-11-15

国立国会図書館デジタルコレクション 参考文献12件 被引用文献2件

池田 昌代 , 加藤 みゆき , 長野 宏子 [他] , 阿久澤 さゆり , 和泉 秀彦 , 大森 正司

We determined the quantity of allergenic protein in fermented rice noodles (Mohinger) from Myanmar. We also identified the protease-producing bacterium, which is related to the digestion of the allerg …

日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan 56(7), 417-424, 2005-07-15

国立国会図書館デジタルコレクション 参考文献38件 被引用文献3件

大森 正司

日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan 55(9), 683-692, 2004-09-15

医中誌Web 国立国会図書館デジタルコレクション 参考文献24件

池田 昌代 , 加藤 みゆき , 長野 宏子 [他] , 阿久澤 さゆり , 大森 正司

ミャンマーの発酵米麺モヒンガーの成分上の特徴及び,製造工程における微生物相を検討し次のような結果を得た。(1)発酵米麺製造工程には,Bacillus属,Lactobacillus属, Streptococcus属, yeast,moldsが普遍的の存在していた。(2)発酵米麺の一般成分は原料米と比較し,水分,タンパク質,脂肪,灰分,全てにおいて低い値であった。また有機酸は,原料米で見られたクエン酸 …

日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan 54(4), 263-269, 2003-04-15

国立国会図書館デジタルコレクション 参考文献23件 被引用文献4件