藤井 建夫 FUJII Tateo

ID:9000018600543

東京家政大学 Tokyo Kasei University (2011年 CiNii収録論文より)

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Articles:  1-3 of 3

  • Differences between Fermentation and Putrefaction : Shiokara, kusaya, and funazushi  [in Japanese]

    FUJII Tateo

    わが国の発酵食品には酒類・味噌・醤油・食酢・納豆・漬物・かつお節・くさや・塩辛・ふなずし・チーズ・ヨーグルト・パンなど,さまざまな食品がある。これらの食品は,その土地の産物や気候風土を上手に生かし,さらには長い時間をかけて培われてきた先人達の知恵の結晶である。本解説では,水産物の発酵食品を長年に亘って研究を重ねてこられた筆者に,香の強いくさや・塩辛・ふなずしについて,その歴史・製法・微生物の働きに …

    JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN 106(4), 174-182, 2011-04-15

    IR  J-STAGE  References (8) Cited by (1)

  • Fermented seafoods and their safety problems  [in Japanese]

    藤井 建夫

    食品衛生学雑誌 50(6), J-352〜359, 2009-12

    Ichushi Web 

  • Recent trend and safety measures of scombroid fish poisoning  [in Japanese]

    藤井 建夫 , Fujii Tateo , フジイ タテオ

    K35

    Food chemicals 25(10), 71-78, 2009-10

    IR  Cited by (1)

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