大塚 譲 OTSUKA Yuzuru

ID:9000254435740

鳥取大学教育学部 Faculty of Education, Tottori University (1987年 CiNii収録論文より)

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Articles:  1-1 of 1

  • Changes of free amino acids in Kanisuki of snow crab.  [in Japanese]

    MIYAGAWA Masayoshi , OTSUKA Yuzuru

    ズワイガニを用いた力轟スキを行い, 調理に伴うエキス成分およびアミノ酸量の変化について調べた.<BR>1) 脚肉からだし汁へのエキス成分の移行は時間とともに変化した.<BR>2) だし汁中の遊離アミノ酸組成は調理初期と後期では異なり, 後期になると脚肉中の組成に類似した.<BR>3) 遊離アミノ酸などの含有量の多い調理初期の脚肉よりも含有量の少ない調理中期のほう …

    Journal of Home Economics of Japan 38(1), 5-12, 1987

    J-STAGE 

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