金田 尚志 KANEDA TAKASHI

ID:9000254759922

東北大学農学部食糧化学科 Department of Food Chemistry, Faculty of Agriculture, Tohoku University (1974年 CiNii収録論文より)

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  • トウガラシ中の抗酸化物質

    藤本 健四郎 [他] , 関 万徳 , 金田 尚志

    乾燥トウガラシの赤色が退色しにくい点に着目し,抗酸化性物質の検索を試みた。その結果,有効成分としてα-トコフェロールと辛味成分であるカプサイシン類が検出された。

    日本食品工業学会誌 21(2), 86-89, 1974

    J-STAGE  医中誌Web 

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