岩田 博 IWATA Hiroshi

ID:9000255844722

独立行政法人酒類総合研究所 National Research Institute of Brewing (2007年 CiNii収録論文より)

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Articles:  1-1 of 1

  • The Source and Contaminated Process of Musty/Muddy off Flavor (<I>Kabi-Shu</I>) in Sake and Its Prevention

    IWATA Hiroshi , MIKI Atsushi , ISOGAI Atsuko , UTSUNOMIYA Hitoshi

    清酒鑑評会の公開きき酒でカビ臭を経験した方が多くおられることと思う。筆者らは最先端の分析機器を駆使して, そのカビ臭の原因物質がTCAであること, 1.7ng/l (1.7×10-9g/l) という大変微量な含有量でカビ臭が感知されることを解明し, 醸造工程におけるTCAの生成機構やその生成防止方法について研究された。本総説はその研究成果を解説していただいたもので, 醸造現場において大変有益な内容 …

    JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN 102(2), 90-97, 2007

    J-STAGE 

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