柳田 藤治 YANAGIDA Fujiharu

ID:9000256490719

東京農業大学 Departmennt of Fermentation Science, Tokyo University of Agriculture (1999年 CiNii収録論文より)

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  • Fundamental Technique for Vinegar

    YANAGIDA Fujiharu

    食酢製造の基礎について2回にわたって解説していただいた。第1回目はスターターとしての種酢の製造法につき, また従来の伝統的な表面発酵法 (静置発酵法) と, 近年発展してきた速醸法としての全面発酵法 (深部発酵法) を中心に製造技術の基本について解説していただいた。<BR>第2回目は, これらの技術を駆使し, 米酢を初めとする各種食酢の製造法並びに製品の用途等について言及していただいた …

    JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN 94(7), 520-524, 1999

    J-STAGE 

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