吉川 修司 YOSHIKAWA Shuji

ID:9000258724282

地方独立行政法人北海道立総合研究機構食品加工研究センター Hokkaido Food Processing Research Center, Hokkaido Local Independent Administrative Agency Hokkaido Research Organization (2013年 CiNii収録論文より)

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  • Fish Sauce Production in Hokkaido and its Prospect  [in Japanese]

    YOSHIKAWA Shuji

    本来の魚醤油は魚自身の持つ内臓酵素により,たん白質を酵素分解するが,製造期間が1~2年間の長期にわたるために,魚油が酸化し,日本人に嫌われる魚臭さが発生する。北海道は水産資源に恵まれ,魚介類を加工する際に排出される水産加工副産物や加工原料に適さない規格外の魚体の有効利用が大きな課題となっている。そこで,著者に北海道における魚醤油製造技術としての,原料の細切,加温熟成,麹の効率的な利用により,発酵期 …

    JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN 108(3), 164-171, 2013-03-15

    J-STAGE  JASI  References (30)

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