畦 五月 Une Satsuki

ID:9000303999595

就実短期大学 Shujitsu Junior College (2015年 CiNii収録論文より)

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  • 近現代におけるサメの食習慣

    五月

     本研究では近現代に焦点をあてて,サメの食習慣を食用地域とその調理方法の観点から,あるいは特性の類似するエイとの対比において明らかにした。<br> 現代においてサメは東北地方で,エイは中四国を中心に利用されている地域性のみられる魚である。サメの調理法は時代の変遷とともに若干多様性を示しながら変化したものの,刺身・湯引きや煮物を主な調理法とし現代まで受け継がれている。一方,エイは煮物を主 …

    日本調理科学会誌 48(4), 308-319, 2015

    J-STAGE

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