石見 百江 Iwami Momoe

ID:9000347217529

長崎県立大 University of Nagasaki (2015年 CiNii収録論文より)

Search authors sharing the same name

Articles:  1-1 of 1

  • Noodles and Noodle dishes eating in Nagasaki  [in Japanese]

    Tominaga Mihoko , Iwami Momoe , Kugino Mutsuko

    【目的】長崎県には県内外に認知されているちゃんぽん,皿うどんをはじめ,五島うどん,島原そうめん,対州そば(対馬),甘藷を原料とする麺を使用した料理「ろくべえ(六兵衛)」(島原半島,対馬)など多様な麺・麺料理が存在する.本研究においては,これら麺・麺料理を地域の食文化として次世代に伝え継ぐことを目的に,文献,聞き書き調査,製造体験等から得られた情報を中心に麺の製造方法を含めて,麺・麺料理利用における …

    Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science 27(0), 186, 2015

    J-STAGE 

Page Top