Tatsuo Watanabe

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  • The trial for evaluation of chicken freshness using near infrared spectroscopy

    佐藤 努 , 渡辺 達夫 , 加茂 幸子 , 小橋 昌裕 , 中山 洋 , 鈴木 敏博 , Tsutomu Satoh , Tatsuo Watanabe , Sashiko Kamo , Masahiro Kohashi , Masahiro Nakayama , Toshihiro Suzuki , 千里金蘭大学 生活科学部 食物栄養学科 , 静岡県立大学 食品栄養科学部 , 静岡県立大学 食品栄養科学部 , 静岡県立大学 食品栄養科学部 , 静岡県工業技術研究所 , 静岡県工業技術研究所

    食肉の熟成に要する時間は、家畜の種類によって異なり、牛肉や豚肉には数日を要するが、鶏肉は死後変化が非常に速く数時間で熟成することから、いわゆる朝引きの肉が美味とされている。その速やかな死後変化の度合いをとらえるには、揮発性塩基態窒素量や生菌数の増大などで検知される初期腐敗、それよりも前の段階の変化を追う必要があり、これまで魚類の鮮度指標であるK値の鶏肉への応用が検討され、その有効性が示されてきた。 …

    千里金蘭大学紀要 (12), 117-122

    IR 

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