吉川 修司 YOSHIKAWA Shuji

ID:9000363282957

地方独立行政法人北海道立総合研究機構食品加工研究センター Hokkaido Food Processing Research Center, Hokkaido Local Independent Administrative Agency Hokkaido Research Organization (2011年 CiNii収録論文より)

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  • 構造改革特別区域制度を活用したどぶろくの製造  [in Japanese]

    吉川 修司

    生物工学会誌 : seibutsu-kogaku kaishi 89(8), 504-505, 2011-08-25

    NDL Digital Collections 

  • Effect of Halotolerant Starter Microorganisms Inoculation to the Fermentation and the Quality of Fish Sauce  [in Japanese]

    YOSHIKAWA Shuji

    従来の魚醤油は脂肪酸化臭やアミン臭に代表される不快臭,長期にわたる発酵や麹を使用した場合に色調が濃くなること,および品質のバラツキなどの問題点があった。そこで,著者は麹と対塩性微生物スターターを発酵開始時に魚醤油の諸味に接種すると,魚醤油の色調改善,および醤油様香気とうま味の付与に有効であり,これまで利用困難であった水産資源が活用でき,水産加工副産物の減量化においても有効であり,一部実用化もされて …

    JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN 106(8), 515-527, 2011-08-15

    J-STAGE  JASI  References (57) Cited by (1)

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