渕上 倫子 FUCHIGAMI Michiko

ID:9000391802001

岡山県立大学 Okayama Prefectural University (2007年 CiNii収録論文より)

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Articles:  1-1 of 1

  • The condition for producing packed tofu using high pressure  [in Japanese]

    YASUKAWA Keiko , JIBU Yuri , KUWADA Hiroko , MAKIO Sachiko , TERAMOTO Ai , MIYAKE Yukiko , FUCHIGAMI Michiko

    <B>目的</B>従来の充填豆腐の製造工程は、加熱と冷却によるエネルギー投入量が非常に大きく製造コストアップの原因になっている。近年タンパク質を圧力処理によってゲル化させる方法が報告されており、本研究では豆乳を高圧処理することにより、従来の加熱凝固法より省エネルギータイプの製造方法を検討した。<BR><B>方法</B>最初に比較対照として …

    Abstracts of Annual Congress of The Japan Society of Home Economics 59(0), 64-64, 2007

    J-STAGE 

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