竹下 哲史 TAKESHITA SATOSHI

ID:9000399517970

長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科 Laboratory of Food Nutritional Science, Graduate School of Fisheries and Environmental Sciences, Nagasaki University (2019年 CiNii収録論文より)

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論文一覧:  1件中 1-1 を表示

  • アオリイカ外套筋とマアジ背部普通筋の凍結解凍後における肉質と細胞外マトリックスの違い

    宮﨑 貴美子 , 王 曜 , 宮﨑 里帆 , 田中 幹大 , 齋藤 志伸 , 竹下 哲史 , 平坂 勝也 , 橘 勝康 , 谷山 茂人

    <p> アオリイカ外套筋とマアジ背部普通筋の凍結解凍後における肉質と細胞外マトリックスの違いについて検討した。アオリイカでは圧出水分と破断応力は,凍結解凍前後で顕著な違いは認められなかった。しかし,マアジでは圧出水分の増加と破断応力の低下が認められた。一方,アオリイカでは凍結により筋肉内に微小の氷結晶が形成され,海綿状の細胞外マトリックスには目立った変化は認められなかった。マアジでは凍 …

    日本水産学会誌 85(1), 49-54, 2019

    J-STAGE 

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