Teramoto Ai , Hori Takumi

<p>【目的】小麦粉・乳・卵の三大アレルゲンを用いないアレルゲンフリーパンの開発を行った。本研究では，嗜好性及び栄養性（たんぱく質や微量栄養素の強化）の観点から微粉大豆粉とでんぷんを主原料とし，生地の配合割合を検討した。</p><p>【方法】＜材料＞微粉大豆粉，でんぷん素材（ばれいしょ澱粉，米粉，もち米粉，コーンスターチ，コーンフラワー，タピオカ澱粉，ホワイトソ …

Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science 31(0), 136, 2019

J-STAGE